上海小白菜酸菜腌制方法小白菜上海青怎么做酸菜岩生报春

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1、每到立冬季节白菜收获之后，选择无虫、无病、无腐烂的大白菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉，之后将选择好的白菜放在室外晾晒3。白菜外表有所发蔫即可。晾过头的酸菜腌制完成会不脆，而不晾晒过于新鲜的大白菜则不好码放，在摆放紧实过程中容易断裂碎掉。

2、正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸。如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可不要烫太过。但一定要保证整棵白菜都烫到，之后将白菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不出水即可。摆放时要一层一层的摆颠倒着放，每一层能摆放的越多越好，对摆放方向顺序都没有要求，自己有更好的摆放方法也都可以，只要每层能摆的紧实即可越紧实越好但是不允许竖着摆放。

上海小白菜酸菜腌制方法相关拓展

上海酸辣白菜的腌制方法

大白菜一棵、苹果一个、梨一个、胡萝卜一根、大蒜三头、鲜姜二块、辣椒粉二两、圆葱少半个、盐三两汤匙、味精一汤匙、白糖三汤匙、糯米粉四汤匙。将大白菜平均分成四份，或二份，准备半盆盐水，第一文库网把白菜放入水中，分别往每个白菜叶上尤其是根部撒盐之后，泡在水中。等24小时后，捞出白菜并用水冲洗，挤出水价。胡萝卜切成丝，苹果和梨打成果汁，圆葱、鲜姜、大蒜分别切成末。

糯米粉用凉开水冲开，再倒入烧开的水中做成糊状晾凉。将准备好的材料倒入晾凉的糯米糊中搅拌。调好的汁分别涂抹在大白菜的每个叶子上，放入一个干净的容器中，用力挤压后用保鲜膜密封，室温放置24小时。取出白菜倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏发酵，15―20天后可食用。

小白菜上海青怎么做酸菜

做酸菜一般有南北差异，南方喜欢用酸汤和米汤，北方喜欢用盐腌制，以下视频是我对各种方法的具体介绍，希望能帮到你。第一步先把小白菜洗干净。第三步在开水里面加适当的盐，白醋，八角，桂皮，花椒。第四步把小白菜放入一个瓦罐坛里面。把开水倒入坛中盖上盖子。3一5天就可以取出来吃了。我是可欣妈，很高兴回答您的这个问题。

小白菜上海青怎么做酸菜。找好坛子，玻璃容器，或者塑料桶和缸，不能使用铁制和铝制容器，因为在发酵的过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把小白菜或者上海青放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把菜切开。以上是我做酸菜的经验，您可以试一下，希望对你有帮助。小白菜和上海青是一样的制作过程。晾干水分、后切成小段。

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