白菜腌制的酸菜的炒法窍门白菜腌制的酸菜的炒法窍门是什么革苞菊

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1、下图左侧的白菜，白菜帮弧度太大，易碎，筋多，片的时候不成型。右侧的白菜好一些，好片、好切，不易碎。待白菜帮有点软了就开始切白菜。每颗白菜帮要先片两至三刀，再切丝，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。把切好的白菜丝放在盆里，撒上盐腌一下，待腌出水后攥干。把攥过的白菜装进瓶里，压一压，但不要装得太满，要留一点空间给白菜发酵。

2、如果是小口的饮料瓶，一般直接把瓶盖拧上就可以了。如果是大口的瓶子，最好用保鲜膜把瓶口封一下，再拧上盖子。如果温度合适，一周左右就能发酵。容器干净，不长毛，不腐烂，没有酸臭味，口感与传统的大缸酸菜无异，放心安全。白菜切丝去水后体积大大缩小，不需要大的容器，不用买缸。饮料瓶体积较小，可以灵活放置，便于收纳。

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白菜腌制的酸菜的炒法窍门是什么

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康网小编现在就为大家介绍一下酸白菜的做法。小白菜500克，萝卜100克，。白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克制法：。将小白菜洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，捞起即成。

白菜腌制的酸菜的炒法窍门视频

东北酸菜的淹渍方法渍酸菜方法：1、买来的白菜暴晒两三天，紫外线杀菌，使表面老帮枯萎。用清水冲洗干净。将白菜放入开水中稍烫一下，烫的时间不要太长，用凉水过凉或放凉。将放凉的白菜放入保鲜盒中，注入凉水，上面用盘子之类的重物压实，盖上盖密封。室温放置两三天发酵，然后放入冰箱中，可以隔几天拿出放到室温下半天，否则冰箱温度太低不容易发酵变酸，二十天以后就可以吃了。

（过去东北都是冬天渍酸菜，室温十度左右最合适，室温高的话用冰箱可以偶尔拿出来加快发酵）。即使在东北，也有许多人家说渍不好酸菜，容易烂。我觉得渍不好酸菜主要还是方法不对，只要保证以下几点，应该就没什么问题：（1）白菜要选择好的白菜。选好的白菜要在阳光下暴晒杀菌。

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