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谁说泡绿茶不能超过85℃ 贵州茶产业创造奇迹

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核心提示： 贵州茶产业在全国创造了一系列奇迹，成为中国绿茶原料中心和加工中心。但是，我们的优

贵州茶产业在全国创造了一系列奇迹，成为中国绿茶原料中心和加工中心。但是，我们的优质茶在来到消费者面前的最后一公尺距离时，却存在着一个问题：陈旧观念使我们的冲泡技艺存在缺陷，不能充分展示贵州茶的优良品质。也就是说，贵州冲泡亟待改进。我们已经创造了贵州原料、贵州制造，我们还应该探索出科学合理的 贵州冲泡 ，通过冲泡技术把贵州茶叶推荐给世界。

●贵州茶产业创造了全国奇迹

贵州茶产业在全国创造了一系列奇迹。仅用9年时间，发展成为中国绿茶原料中心和加工中心。茶园面积从当初的102万亩增加到2014年底的 662万亩，已经连续两年成为全国茶园面积第一，创造了中国茶叶种植历史上的贵州奇迹。全省注册的茶叶加工企业及合作社从当初的600多家到现在的近 3000家，而且它们的机械化、清洁化、现代化水平也很高，我在和很多国内专家、教授、大企业家交流时，他们都认为贵州茶叶加工厂的机械化、清洁化、自动化、现代化水平全国领先。

贵州为贵州10个茶叶品牌制定了27项省级地方标准，把标准的确定作为打造贵州制造、贵州品牌的核心内容，提出了最终实现拼配数据化的方向。由此创造了中国茶叶走向标准化的全新路径，这是改变中国茶叶业态的重大举措。

●摒弃玄乎的茶文化走向茶叶标准化

目前在中国所有重要的农产品中，茶产业是唯一没有按照产业化来升级的一个产业，这是非常不正常的。我认为其主要原因是，中国的茶产业缺乏透明化，我们在讲茶叶的时候，除了讲究芽、叶、形外，还有附加上很多 文化 的东西。比如泡茶，会告诉你，泡一道茶，要几十道工序，有无数的讲究，你会泡茶吗?你会喝茶吗?一些玄而又玄的东西，把我们年轻的消费者基本都排斥了。

因为这种玄乎的所谓 茶文化 ，促使我们现在很多茶店、茶庄、茶馆在经营茶叶时，那氛围就像传销，100元一斤的茶叶，他要卖500 元，1000元的要卖几千，还有的把茶叶作为收藏品、金融衍生品的等等。进茶馆，一泡茶动辄几百上千元，这是极不正常的，这是中国茶界的忽悠、乱象。

因此，我们的茶文化一定要摒弃这种玄乎的伪文化，要建立透明的茶文化。所以我们提出，贵州茶叶要走向标准化，要做到拼配的数据化。在这条道路上，我们怎么走?

我们有中国第一的茶园面积，我们一定要造就一流的专家、教授，一流的企业家，一流的农民。现在非常重要的任务，就是创造贵州的茶文化，即在贵州原料、贵州制造之外，创造出 贵州冲泡 ，一定要创造一大批一流的茶艺师，这是我们的梦想。成都遍地是茶馆，400平米以上的茶馆就有1万多家，贵阳 400多平方米的茶馆就几十家，这是我们的悲哀。我们茶艺师一人难求，年薪都非常高。所以必须加快培训步伐，加快造就大批优秀茶艺师。

●不要只盯着有钱人要为大众做放心茶

长期以来，我们有一个错误的观念，认为做茶的目标就是为有钱人做高端茶。所以现在的中国，对老百姓来说茶叶的消费是非常高的。

扪心自问一下，对于普通的喝茶人，对那些所喝茶叶价位只在一两百或者不到一百的这些大众消费者，我们什么时候认真过?我们什么时候为大众消费者，尤其是年轻人生产过高性价比、标准、安全的产品?没有，从来没有。我们习惯地把人分成三六九等，把城市分为一线、二线、三线、四线。人家说我们是三线城市，我们就跟着别人忽悠。我们所有人都把茶叶分成高端茶、中端茶、低端茶，从来都只热衷于为所谓的有钱人有权人生产、服务。

必须要改变这一由于3星、LGD等主流厂商减少对外面板的供应错误观念。我们要立足最广大的茶叶消费人群，要为他们提供高性价比高的、符合标准的、安全的产品。要把高价位的、中价位的、低价位的都做成好茶，至少都是安全的茶。

在这个浮躁的社会当中，喝茶能帮助人静心，有利于健康，这是很多人都需要的，是一个很大的消费群体。

因此我们要看到这个广1般经常使用万分之1克大的群体，要真心诚意为他们服务，要做干净人，做干净茶，挣干净钱，要让更多人喝上优质安全的放心茶。我们的服务做好了，信誉做好了，我们的产业也就做大了。

● 80℃泡绿茶是一个很大的误区

不知从什么时候起，中国茶人形成了一种观念，认为冲泡绿茶要用75℃到85苦糖果℃的温水，说是绿茶嫩，用100度的水温会把茶烫死。这是一个很大的认识误区。你们查阅一下从世界上第一部茶叶著作唐代陆羽《茶经》开始，讲泡茶的水就是用煮沸。

我们都知道，茶叶在杀青机里面，300多度的温度都没被烫坏，提香的时候要100多度甚至200多度，茶叶也没有被烫坏，为什么100℃的水温就会把茶烫坏烫死?

实际是，绿茶同样应该用开水冲泡，效果才最好，浙江大学龚淑英教授就专门做过这个实验，证明了这一点，还在《茶叶科学》上面发表了文章。我们茶办接待重要的客人时，都用滚开的水冲泡。因为100度水温，香气高扬出得最快，内含物质也出得最快，最能体现我们贵州茶的特点，所谓好茶不怕开水烫。我们的经验，就是要高水温，多投茶，快出汤，这很关键。当然，茶水分离、不闷泡，是泡一杯好茶、喝一杯好茶、品一杯好茶的前提。

有人认为贵州茶淡，主要原因是泡芽茶、投量少、水温低。其实贵州茶是最不应该淡的，因为我们的茶的水浸出物含量，平均超过40%，是全国最高的。我们必须摒弃陈规陋习，打破投茶量不能超过3克、水温不能超过85度的束缚，多投量，沸水泡。这是泡茶技艺的问题，茶艺师是干什么的，就蝶须是要去研究，怎么样把茶叶的优点泡出来，让大家都能感受到贵州茶的滋味醇厚，鲜爽明亮、回甘悠长。

●贵州茶产业要走出一条自己的路

贵州茶产业的路怎么走?我想，我们除了贵州原料，贵州制造，还要有什么?还急需贵州冲泡。

我们的茶，走福建茶的道路，走普洱茶的道路，你能走得通吗。福建人很有本事，前10年、20年福建茶什么样，现在什么样，变化大得很。所以，我们一定要走自己的路，借用总书记的话说，我们要走出一条不同于东部，有别于西部其他省份的发展新路，在贵州茶叶上，我们这么多年，就坚持走了这条路适合自己的发展新路。我衷心地希望，大家把的智慧都喷发出来，希望大家创新实践、尊重科学、尊重茶艺人、尊重生命的本来面目，创造出更多更美好的东西。

茶 字拆解开是 人在草木间 ，是人和自然中一个神奇的东西，是自然的精华。在这个道路上，我们不迷信专家、不迷信权威，这条路任重道远，需要我们大家来创新，相信贵州茶会继续创造奇迹。

●通过冲泡技术把贵州茶叶推荐给世界

茶产业链条上的最终目标，就是为了一杯好茶。

我们知道，一杯好茶首先是种出来的，与好土壤有关，与好气候有关。同时，它又是加工出来的，虽然目前3、美公布3000亿美元对华拟征关税清单我们的加工工艺的路还很远，还需要继续努力。最终，一杯好茶还是冲泡出来的，没有一个好的冲泡无法成就一杯好茶。所以说，茶叶的各个关键的链条上一环不能少。杨梅科今天这个茶艺职业技能大赛，要解决的就是贵州冲泡问题，要造就大量这方面的人才。

中国目前还没有真正的茶文化，产业也是不透明的。要做好这个产业，我们对品种、种植、气候、土壤，包括我们的农残，加工工艺的机械化、自动化、规模化，包括我们的冲泡等，都要对消费者有一个明明月季花白白的交代。实际上各种品牌的茶叶，它不仅要有一定的量，也要有标准，再一个就是要有服务。目前中国没有一款叫得响的品牌茶会来告诉消费者，这杯茶应该怎么冲泡，这是售后服务的缺失。

我们用不到九年的时间成就了贵州茶在中国的几个第一。但我们的茶现在最薄弱的环节之一就是茶叶冲泡的技艺。我们要认真研究探索，要把技能上升为艺术，先是冲好一杯茶，然后让泡茶成为一种享受，一种艺术。

我希望，通过你们的贵州冲泡，通过你们美丽的一招一式把贵州700万亩茶叶，成功推荐给中国、推荐给世界，这是我的一个梦想。

(作者系贵州省农委常务副主任、省茶办副主任)

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